タピオカを茹でる。

　予め鍋で沸騰させておいた湯に、戻しが済んだタピオカをザルで水（湯）切して入れます。
特に湯量は戻しと同様、タップリにすることが重要です。
火加減はタピオカが鍋の中で回る程度に加減し、概ね40分位茹でます。
茹で上げの目安はタピオカの中芯の白い部分が多少残る位、或は全部のタピオカの2〜3割程度が透明になる頃。

　茹で上がったらザルに上げ、水（湯）切りします。このとき熱湯で手を火傷しないよう注意しましょう。
この後直ぐに冷水を掛けながらよく冷やして水切りをします。冷水で冷やすことで、茹でている時よりも中心の
白い部分が少なくなります。
写真は、やや茹で加減が足りなかったようです。 （汗;

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