タピオカを戻す

　タピオカを比較してみました。
上段　：　国産品　T社製　　 　粒揃い、割れ等も無く非常に高品質　（有名百貨店で購入）
中段　：　輸入品　R社扱い　　表面がデコボコしており中には割れているものもありました。　（ネットで購入）
下段　：　輸入品　Y社扱い　　同上、　（食材店で購入）

　タピオカのサイズ
今回使用したものは外形7.0mm±0　驚きの高品質国産品です。

　タピオカを戻す　（写真はタピオカ100gです）
１．水約1.8Lを沸騰させます。
２．火を止めたら直ぐにタピオカを入れ、箸等で良く掻き混ぜます。
３．タピオカ同士がくっ付かないよう、始めの内は2分間隔位で掻き混ぜます。
４．掻き混ぜる間隔を5分間隔から10分間隔と次第に長くして行きます。　（30分後の湯の温度は65℃でした）
５．タピオカを戻し始めてから60分、これで戻しは終了です。（このときの湯の温度は55℃でした）

　戻しの時間を少なくすると、その後の茹で時間が極端に長く必要になります。戻しの時間は必ず60分以上確保しましょう。

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